Mjölksyrade grönsaker.
Idag fick jag för mig att göra mjölksyrade grönsaker och kimchi!
Resultatet måste vi dock vänta på i minst 3 veckor.
Jag använde vitkål, morot, champinjoner och broccoli.
Jag började med att koka burken jag tänkte använda då inga andra bakterier än mjölksyrebakterier ska växa där.
Jag stötte vitkålen och några av grönsakerna tillsammans med salt för att få dem att vätskas.
Detta gör att det automatiskt kommer mjölksyrebakterier men jag ville vara helt säker på att det ska lyckas och tillsatte därför ca en tsk med vassle från filmjölk. Dvs jag hällde upp filmjölk i ett kaffefilter i en tratt och sen tog jag den vätskan som
tillsats.
Jag kokade även upp en saltlag på ca 2 % som jag sedan hällde på.
Hoppas nu på att det tänker funka! 😬 Utan explosioner!
Kimchin är gjord på liknande sett men utan saltlag. Där finrev jag bara vitkålen och mortlade den med salt för att få den mör och att den skulle vätskas. Hade även där i ca en tsk med vassle.
Medan den stod och gottade till sig fin hackade jag grön och röd chili och en bit med ingefära. Sen fick det gå i bunken med kålen och även dessa fick en skjuts av morteln.
Även detta är det ca 2% salt i. Naturligtvis kan man ha mer om man vill.
Nu hoppas jag på ett bra resultat.
Först ska det stå i 3 dagar i rumstemperatur sen i 3 veckor i ca 16 grader. Sen är det ätbart men mår allra bäst om man låter det stå i minst 3 veckor till i kylskåp.
Våga prova! // Bea
